登录|注册收藏米索收藏米索在线咨询在线咨询网站地图网站地图 您好,欢迎访问米索餐具官网!

米索定制热线:18924221683

专为国内外连锁酒店、餐饮定制无公害健康一次性餐具大运会、亚运会、珠海航展指定餐具供应商

热门关键词: 定做快餐盒环保快餐盒咖啡杯咖啡杯定制咖啡杯子

塑料快餐盒,一次性餐盒,一次性杯子,一次性塑料餐盒,一次性塑料饭盒
当前位置:首页 » 米索资讯中心 » 行业资讯 » 广州惊现半夜虾叫!“大师兄”要做餐饮业的小米

广州惊现半夜虾叫!“大师兄”要做餐饮业的小米

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!广州惊现半夜虾叫!“大师兄”要做餐饮业的小米扫一扫!
人气:-发表时间:2016-06-16 15:00【

    他因“九毛九”而闻名,人称大师兄,如今却不想再被标签化;他曾公开表示讨厌创新,如今却玩起了互联网垂直外卖,创办了小龙虾品牌,半夜虾叫

  他说自己是“聪明时代的傻子“,永远坚信品质第一;但也不古板的相信,风口永远存在于品质,以及与品质想匹配的售卖模式。

  “市场天天在变,模式天天在创新,概念满天飞,我们理解不了那么多,也做不了那么多。作为一个变化的旁观者,我也很迷茫……严格地说,我讨厌创新,甚至从内心深处排斥创新。我心目中的餐厅是干净明亮,好吃健康,性价比高,除此之外都是工具与手段。”

  2015年10月, 背负众多光环的前九毛九餐饮连锁集团总经理、现“九窝”、“老簋烤鱼”、“砂师弟”等品牌创始人郑如师,在创业两年之后写下了这段话。从2014年创业至今,他共创立了三个品牌,开设13家门店,但却未有一家门店加入时下大热的团购、外卖等互联网营销模式。

  

  ▲郑如师

  他说在他心中,自己是个保守的传统餐饮人,始终理解不了脱离了运营支撑的扩张和资本运作。当红餐网记者问及如何定义“传统餐饮人”时,他想了想说,传统餐饮人对产品品质要求高,注重基础营销;而新型餐饮人更注重吸引眼球的营销,基础运营差。

  郑如师口中的这份“保守”,在24岁的方森心中却是一份值得追随的“严谨”。从加入“九毛九”前到创业至今的7年里,郑如师留给他的印象始终是“一个非常严谨的人”,也正是因为这份严谨,让他坚定地跟随其至今。

  然而如今,就是这样一位“讨厌创新”、“非常严谨”的行业大咖,仅在写下态度的7个月后,与三个年轻“广告人”擦出火花,创立了互联网垂直外卖品牌——半夜虾叫。这前后看似矛盾且令人不解的两张面孔,正是郑如师冷静看待市场的表现。他坦言:“我又不傻,'互联网+'早已成大趋势,我的保守在于运营上不浮夸、不冒进,不代表我不创新。”

  一个传统餐饮人遇见三个新兴媒体人

  在遇见郑如师之前,38岁的电视媒体人杨其铮正遭遇创业失败,打算退出餐饮界。7年前,他和大多数外行创业者一样,看中了“门槛低”、“现金流好”的餐饮业,于是一脚踏进了“这满是坑的沼泽地”。

  “本来想着跨界餐饮业会容易些,但这一跨才发现,餐饮行业的门槛非常高,竞争激烈,对从业者的运营水平要求也非常高。所以我没跨(界)成功,亏钱出局了。”

  创业失败的杨其铮,在一次偶然的机会中认识了郑如师,他把2年前就十分认定的“互联网要与餐饮业结合”的观点与郑如师交流,两人一拍即合,成了合作伙伴。之后,两人经过反复探讨,研究出了“半夜虾叫”的雏形。

  

  ▲“半夜虾叫”是郑如师迈向互联网的第一步。从左至右分别为创始人杨其铮、运营总监齐弈辰以及郑如师本人

  “最开始的时候,我们并不确定卖小龙虾,只是想做互联网外卖模式。后来整个团队经过3个月的全国考察,确定了“重口味外卖”和“互联网垂直销售”的定位。为什么选择重口味,因为重口味容易形成记忆力。水煮鱼、麻辣小龙虾你吃一次就记住了,就是这个道理。

  而选择单品垂直销售,这是我们经过3个月全国考察得出的结论。虽然小龙虾的热风已刮遍全国,但华南地区尚未形成单品的品牌化,因此我们瞄准了这个市场。”有13年职业经理人经验的郑如师,在产品的选择上驾轻就熟,在杨其铮想法落地的过程中,他给了很多有价值的意见。

  “我称这是‘水泥+鼠标’的结合,他们‘鼠标’玩得好,我有扎实的餐饮基础,那就一起干吧。”郑如师笑称,这是传统餐饮人毅力与新兴媒体人创意的一次碰撞,也是传统餐饮人迈出拥抱时代的一步。

  

  ▲“半夜虾叫”团队买遍全城才找到合适的外包装尺寸

  目前“半夜虾叫”已于4月15日正式上线,如今团队共有四名股东,杨其铮是创始人,运营管理是两人从朋友圈中“挖”过来的外企策划、还有一位神秘股东是一家准上市公司的总裁,该股东将担任将来的CEO职位。而这场合作中,郑如师仅仅是个产品经理。

  “我不在乎职位,大家各司其职才能形成团队最强战斗力。互联网企业本身就是一个创新企业,它的管理应该是扁平化的。就我而言,能全程参与一个互联网的平台构建,又能发挥传统餐饮人的优势,我挺开心的。”郑如师对红餐网记者说。

  如果美团是“天猫”,那我希望做“小米”

  近两年,随着国家“互联网+”战略的提出,外卖O2O已成为产业中发展最快的行业之一。据公开媒体报道,随着百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头的入资,外卖市场已形成美团、饿了么、百度外卖“三国鼎立”的格局。今年3月,背靠国际订餐巨头Delivery Hero的外卖超人宣布“暂时中止”外卖超人在中国的业务;4月29日,餐饮外卖平台“大师之味”因资金链断裂宣布倒闭。

  据网络流传的一份数据统计,截止2015年底,有共超过20家餐饮O2O企业宣布关门。短短数年,外卖O2O已从最开始的蓝海发展到了如今竞争激烈的红海。而面对严峻的趋势,杨其铮目标很明确——做外卖行业的“小米”。

  “严格来算,我们并不算起步晚。美团是2013年开始做,2014年才形成平台模式。我们是2014有这个想法,因为多种原因到2015年才正式执行。那些财团的入资让它们(美团、百度等)可以做成平台,而我们只是专注做垂直,也就是单品销售。如果你把美团看做‘天猫’,那我希望我们能做‘小米’。”

  

  ▲小龙虾的红火,也需要品质支撑

  “小米科技”深受顾客喜爱最重要的基础是它的产品品质,而“半夜虾叫”的宗旨也是如此。在经过3个月的全国考察后,团队邀请了四川、湖南、南京等三波厨师现场PK,并邀请各界人士现场品尝,最终确定了以接受度最高的“南京十三香”口味为标准。

  “我们有试吃过上千斤的小龙虾,测试不能做小份,小份不入味,只能一桶一桶地做。50斤一桶,测试一次就得上百斤,吃不完的我们都让亲朋好友打包带走。”运营总监齐弈辰对这段测试经历印象深刻,她说那是一段“身边人都吃虾”的日子。

  除了对产品反复测试外,在外包装设计上,“半夜虾叫”也成为了行业标杆。由于华南市场的空白,“半夜虾叫”进入时小龙虾的外卖包装尺寸只能靠团队自己反复测试。在产品上线之后,非常多的山寨品牌不断涌现,不管是包装尺寸还是logo设计,抄袭气味浓厚。而这些三分钟就能抄袭到的数据,是“半夜虾叫”团队三个月的心血。“我们买遍了全城大大小小的包装盒,最后才确定了现在的尺寸。后面的人不用测试就可以直接拿来用,我们算是制定了行业标准吧。”齐弈辰说。

  除此之外,“半夜虾叫”团队还在渠道下下足了功夫。除了与美团、百度等外卖平台合作外,团队还自己研发了微信订餐系统,志在打造销售“全渠道”。

  

  ▲三波厨师现场PK,最终确定“南京十三香”口味接受度最高

  红餐网记者通过关注“半夜虾叫”微信服务号,打开售卖系统,界面立即显示所在位置已被定位。在“我要叫虾”订餐板块中,有网络下单和电话订餐两种方式供选择。齐弈辰介绍说,这是为了方便懒于在网络订餐的人,可以通过电话让工作人员帮助下单。这个看似简单的系统,杨其铮团队却花了1年时间打磨,力求在系统设计上更方便用户。

  这些前期的准备,使“半夜虾叫”的上线之路底气十足。运营总监齐弈辰对红餐网记者坦言:“其实任何事只要用心做就不会晚,何况我们是花了一年多的时间建系统,做产品研发,研究商业模式。早在一年多以前市场上是看不到类似我们模式的品牌的,而“互联网+餐饮”的概念也是2015年才开始热的。我觉得只有做足了准备,就能充分应对进入行业后大量跟随者的挑战。当然,可能我们的机会成本比别人高了一些,但是餐饮是马拉松,非一朝一夕之竞技。”

  一直坚持"做聪明时代的傻子"

  在郑如师办公室的右边墙上,写着他所坚信的企业文化:于餐饮而言,从来都不存在所谓的蓝海。蓝海不过是一路披荆斩棘登上品类高峰,这是坚持与劳力的结果,而从来都不是选择的结果。“我给企业定的口号是,做聪明时代的傻子,用一颗真心拥抱世界。”郑如师对红餐网说。

  曾在一年前,郑如师就公开发表过相关言论,他说作为一个变化的旁观者,他也很迷茫,但是有一条是绝对不需要迷茫的,那就是市场对品质的要求是越来越高了,而不是越来越低了。市场天天在变,唯一不变的是对品质的追求。他说迷茫的人天天在迷茫,找机会的人天天在找机会,而做好了自己的人从不迷茫,也从不找机会,因为只要足够努力,从来都不缺机会,有迷茫的时间,不如多努力一点。

  也正是这个原因,创业之后的郑如师鲜少与媒体接触,他把公司建立在一个掩蔽的创意园中,低调地做自己。

相关资讯