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餐馆一次性餐具用热水烫洗能消毒吗?

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人气:-发表时间:2015-04-27 14:19【

【高温能消毒?】

消毒是为了避免病从口入,很多传染病是通过吃东西而传染上的,细菌和病毒是传染病的病源的科学知识也已经深入人心,因此热水消毒是为了杀死餐具上的细菌和病毒。

热确实能杀死细菌和病毒,用热为手段达到杀死微生物的目的的方法叫做高温消毒,这是微生物大师路易·巴斯德发明的。巴斯德在研究葡萄酒变酸时发现罪魁祸首是葡萄酒中微生物,用高温杀死这些微生物后,葡萄酒可以长期保存。这种消毒方法被称为巴氏消毒法,至今还用在牛奶等食物的消毒上。

但是,如果想达到杀死微生物的目的,对加热的温度有要求。各种微生物对温度的耐受能力不同,以肝炎病毒为例,甲肝病毒在85摄氏度的情况下1分钟就能灭活,而乙肝病毒要在100摄氏度的热水中煮数分钟才能被灭活。因此,如果想杀死餐具上的微生物,要用刚刚烧开的开水,而且要在这一温度上维持几分钟。无论是服务员端上来的热水还是茶水,都不能满足这一要求,这种食客常用的消毒方式虽然能够杀死一些微生物,但不能达到我们所期待的卫生消毒目标,所起到更多的是心理安慰效果。

有些餐馆的餐具经过比较严格的高温消毒,是不是这样的餐具就能放心地使用了?

吃自助餐时,每道食物前放置用来拿食物的叉子、勺子等餐具,对这些餐具的研究发现上面有很多细菌和病毒,这些餐具使用之前都被严格地消毒过,上面的细菌和病毒是由顾客的手上传来的,当人们用这些餐具拿食物时,手上就会沾上细菌和病毒,如果再用手拿食物或者用手摸口眼鼻等部位的话,细菌和病毒就会进入体内。餐馆里消过毒的筷子、勺子、盘子等餐具也会被污染,途径包括服务员的手、其他顾客的手和我们自己的手。因此洗手是避免细菌和病毒通过餐具和食物传播的关键,饭前便后要洗手,就餐中如果手接触了不洁表面的话,在用手拿食物之前也要洗手。

洗手的时候很多人用热水,认为比冷水效果更好。在这些人的印象中,热水可以杀死手上的细菌和病毒,这个印象是错误的,因为洗手的热水只有40到55摄氏度,如果用能够杀死病毒和细菌的开水洗手的话,手会被烫伤的。

尽管热水不能杀死病毒和细菌,但专家和美国FDA一度认为热水洗手比冷水洗手好,前提是在使用了肥皂的情况下,因为热水加上肥皂可以洗掉手上的油脂,这些油脂是细菌滋生的温床。

但是,2005年的一项研究否定了这一说法。在使用肥皂洗手的试验中,研究人员发现水温对减少手上细菌的存在没有影响,热水洗手的唯一效果只是让人舒服。之后的几项研究证实了这一点,热水洗手不仅不比冷水洗手有效,而且还会洗掉皮肤的保护层,增加细菌感染的机会。

研究发现,人们在洗手时,64%的时候是用热水洗手,如果把所有的次数加起来,例如美国每年会达到8千亿次,所造成的环境污染相当于125万辆汽车的排放量,冷水洗手是对环境的保护。洗手的关键在于要经常洗、用肥皂和洗手液、反复搓揉、持续一定的时候,而不在于水的温度。